在廣州這座四季如春的城市里，即使是冬季午后，依舊暖陽照人。在繁忙的生活節(jié)奏中，不如給自己按下一個溫馨的暫停鍵。戶外暖陽高照、微風(fēng)輕飄。約上三五好友，伴陽而坐，喝上一口溫?zé)嵯銤獾目Х然蚯逍碌幕ú瑁飞弦坏谰赖亩崭恻c。讓溫?zé)岬目Х闰?qū)散寒氣，軟糯香甜的糕點驅(qū)逐煩悶，盡情享受一段精致的下午茶時光，豈不美哉！
春夏秋冬，四季更迭，每一季的下午茶也有流行符號。而香軟、細膩的蛋糕卷正是冬季下午茶的最佳“主角”。品類多樣的蛋糕坯，造就糕點豐富口感，再融入當季甜美的水果，獨特的清甜果香滋潤著倦怠的身體；絕佳的下午茶景觀，讓人心曠神怡。
文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 實習(xí)生王燕
圖/廣州日報全媒體記者莊小龍
鮮果蛋糕卷
5000多次試驗為了獨特蛋糕坯
當陽光透過窗簾灑在桌面上，一杯香濃咖啡，搭配上一款精致的蛋糕卷，便是對午后時光最美好的詮釋。這份甜蜜中，蛋糕坯的選擇尤為重要，它決定了蛋糕卷的基礎(chǔ)口味與口感層次。
太古匯的宋·Song cafe烘焙總監(jiān)暉哥說，如今在市面上較為流行的蛋糕坯主要有三類。其中一種是輕盈如云的戚風(fēng)蛋糕坯，它組織蓬松，水分含量較高，口感滋潤嫩爽。輕咬一口，猶如廣州初夏的微風(fēng)，輕輕拂過味蕾，帶來滿滿的空氣感，美中不足的就是味道不夠濃郁。經(jīng)典不衰的海綿蛋糕坯為其次，它在日本盛行，口感扎實而不失柔軟，保留著雞蛋最原始的香甜，仿佛廣州老城區(qū)的石板路，經(jīng)得起時間的考驗，越品越有味。還有色澤金黃的古早蛋糕坯。古早蛋糕坯通常使用燙面法制作，含水量高鎖水性強。口感細膩，如同棉花般柔軟，入口即化。它的細膩與純粹，讓人在享受美味的同時，也能感受到一份來自內(nèi)心的寧靜和平和。就是不易成形，制作耗費時長。
但他們家蛋糕卷的蛋糕坯卻不屬于以上三類，“我們的蛋糕坯通過烘焙團隊無數(shù)次試驗，混合了三種做法才衍生出來的。”暉哥說，他們團隊去過海內(nèi)外多個蛋糕店實地考察，查閱書籍資料。最終經(jīng)過5000-6000次試驗，才研發(fā)出口感扎實、味道香甜的蛋糕坯。
甜美草莓，點亮午后時光
水果，作為大自然的饋贈，每一份甜美里都蘊含著季節(jié)的精華與生命的活力。水果與蛋糕卷的搭配，不僅是一場味蕾的盛宴，更是一次視覺與心靈的雙重享受。草莓與蛋糕卷的組合，堪稱經(jīng)典中的經(jīng)典。此時恰好是吃草莓的好季節(jié)，草莓的鮮艷色澤與蛋糕卷的柔和色調(diào)相映成趣，如同春日里的一抹亮色，瞬間點亮了午后時光。這段時間，幾乎廣州每家主營蛋糕卷的蛋糕店里都能吃上草莓卷。
小西家作草莓卷
宋·Song cafe蛋糕卷
小西家作以鮮果蛋糕卷為特色，他們選用當季新鮮水果做鮮果蛋糕，草莓蛋糕卷是他們家每年此時的經(jīng)典款。“我們的草莓全部選用紅顏草莓或奶油草莓，新鮮制作。”小西家作主理人穎琪介紹，為了保證蛋糕卷散發(fā)出柔和的果香，他們將草莓切片后與奶油混合，放到蛋糕卷中。這樣既能保證草莓蛋糕卷的鮮甜口感又能保持其外形美觀。
與小西家作不同，宋·Song cafe家的草莓蛋糕卷沒有選用帶有淡淡香味的奶油草莓，而是選擇了酸甜交織的丹東草莓。暉哥提到，他們家的草莓蛋糕卷，是將一個完整的草莓放入到蛋糕卷中間，蛋糕坯里面是不加入草莓的，力求保證草莓最原始的風(fēng)味。
玉麻家的草莓卷
玉麻家的“草莓奶油卷”也一直是店內(nèi)的銷冠產(chǎn)品，主理人珊珊說，他們的蛋糕卷采用的是戚風(fēng)蛋糕的做法，“這兩年發(fā)現(xiàn)大家對奶油的需求沒有以前那么高，我們就把蛋糕的比例增加，奶油的比例相對減少了一點來迎合大眾口味。”他家一直選用法國鐵塔奶油，鐵塔奶油的乳脂含量比較高，口感比較香醇濃厚，奶香味也很濃郁細膩，她認為用來做草莓蛋糕是最好不過了。珊珊采用的是紅顏草莓，“草莓味濃，香味足酸甜度適中，和奶油的適配度很高。”
除了暢銷款草莓蛋糕卷，一些廣州當?shù)氐奶厣材芘c蛋糕卷搭配，帶來不一樣的口味碰撞。例如，宋·Song cafe就將蛋糕卷與廣州的特色水果番石榴結(jié)合，推出了番石榴卷。番石榴清新的果香與蛋糕相融合，在保證蛋糕細膩口感的同時，又增加了一絲清爽味道，讓蛋糕卷整體口感更加飽滿。除此之外，柚子、柑橘也是與蛋糕卷搭配的常客。
【同場加映】
經(jīng)典之妙
抹茶蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
抹茶蛋糕卷、巧克力蛋糕卷，是下午茶的經(jīng)典美味元素。穎琪說，他們在廣州開店做鮮果蛋糕卷已經(jīng)12年了，宇治抹茶蛋糕卷是他們家的常規(guī)款，抹茶的香濃與蛋糕的香甜相互交織，形成了一種獨特又不失清新的風(fēng)味。
而巧克力蛋糕卷，作為經(jīng)典中的經(jīng)典，以其濃郁的味道和絲滑的口感，更贏得了無數(shù)巧克力愛好者的青睞。暉哥也笑稱，他們家的巧克力蛋糕卷，原材料來自法國，加入了伯爵紅茶的風(fēng)味，從而收獲一批“巧克力死忠粉”。
(編輯： 吳嘉祺)
