外國友人在品嘗廣州美食（資料圖片）。 廣州日報全媒體記者王燕 攝
文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩
近日，過境免簽外國人在境內停留時間由原72小時和144小時均延長為240小時的政策出臺。外國人在穗停留時間加長，為廣州文旅與餐飲發展添上一把火。早茶和夜宵，連接成早“茶”夜“宵”的有趣組合，成為外國友人體驗在地生活的“必選項”，成就外國友人在穗的幸福時光。
“不少外國友人早上品嘗完桃園館的早茶，夜宵到荔灣亭體驗地道夜茶，或者到Stiller喝杯小酒，品份生蠔。”Miki是廣州花園酒店的服務員，每天接待來自世界各地的外國賓客，其中有不少過境免簽者。
她在與外國賓客交流中發現，廣府點心與夜宵的名聲早已在外國人中傳開。在穗的日子里，外國友人抓緊時間體驗在地生活，從而形成同一批人“既打卡早茶，又打卡夜宵”的生活場景。
Greg正是其中一員。這位跨國零食公司的高管，在飛往其他國家出差途中短暫停留廣州。“好吃！”這是Greg在品嘗完黑松露蝦餃后給出的評價。夜宵時間，他試了干炒牛河這味煙火氣十足的廣府夜宵。翌日夜宵，又在友人的陪同下，到附近的一家夜宵大排檔“打煲”，感受了一把老廣風情。
從俄羅斯莫斯科直飛廣州的旅客FOMYLINA OLGA是白云機場口岸首位240小時過境免簽新政入境旅客。她在接受媒體采訪時稱，“這是一個巨大的變化，因為我可以有更充分的時間體驗中國。我計劃去參觀廣州塔，嘗試廣州美食，像點心、早茶。”
“‘早嘆早茶、夜食夜宵’成為外國友人到廣州玩的必備‘打卡’項目，也形成了廣州特別的‘社會學現象’，這是生動的城市文旅場景，也是廣州城市的魅力體現。”廣州食評家勞毅波說，過境免簽外國人在境內停留時間由原72小時和144小時均延長為240小時（10天）的政策，為外國游客提供了更為寬松和便捷的時間和區域限制，讓其有更充足的時間體驗廣州美食。
據白云出入境邊防檢查站消息，自首批次單方面免簽政策實施一年來，廣州白云機場口岸累計服務保障38國入境人員超74萬人次，其中免簽來華人員近40萬人次，占比超一半。近日，“韓國流行周五下班去中國”話題登上網絡熱搜榜，許多韓國年輕人選擇周五下班后，利用周末休息時間，來一場說走就走的中國旅行。
分析：為什么早茶和夜宵易“攜手出圈”？
為什么外國友人會特別“種草”廣府早茶與夜宵呢？這既源于廣州美食的獨特魅力，也源于廣州這座城的開放包容和人民的熱情友善，是中國持續推進高水平對外開放結出的碩果。
中山大學嶺南學院經濟學系教授林江認為，相比起午市和晚市，廣州早茶與夜宵有著鮮明的個性與特色，是廣州這座城市獨有的“美食符號”。二者有許多共通點——美食產品別具一格、品種多元。點心的品種多達數萬種，既有惟妙惟肖的象形點心，也有中西融合的新派點心；夜宵的品類繁多，從滾粥到打邊爐、啫啫煲、羊肉煲等，應有盡有。
他進一步說，這兩種生活方式都是獨特的城市現象，背后所傳遞的無拘無束的娛樂精神和隨遇而安的生活態度是吸引外國友人的“內核”。近期，記者調查見到，除了原有的早茶專門店以及夜宵專門店以外，許多綜合餐飲相繼開啟“早茶”和“夜宵”模式，延長營業時間，滿足外國友人在穗的多元消費需求，同時給外國友人消費帶來了便利性。
機遇：以美食為抓手變“流量”為“留量”
“廣州要培育建設國際消費中心城市，‘餐飲’就是核心抓手。‘食在廣州’作為廣州獨有的標簽，是廣州搶占‘入境游’先機的絕佳優勢。”廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼在接受記者采訪時表示。
人員集聚和流動性加強、外地人與本地人的交往頻度提升，都將給廣州這座城帶來更多機遇、更多活力。
如何抓住政策機遇，將“流量”變為“留量”？程鋼認為，廣州餐飲要有足夠豐富的、可延續性的產品，且要有具“抓手”性質的核心品類，比如點心以及夜宵就是極好的。今年，廣州啟動“Young城點心季”，成功打響頭炮；其次，要有“美食工具”，讓來賓在不同時間段、不同的場景下都能按圖索驥，找到“心水”的美食。“工具”要細化到品類中，比如早茶、夜宵美食地圖等。另外，他建議做好“窗口”設置，白云國際機場和南沙客運港是外國友人到達廣州的“第一站”，以這兩個“窗口”為起點，提供“吃暢廣州”的行程方案。
對外開放倒逼廣州餐飲業更深層次的服務管理水平提升。今年，隨著外籍人士在華支付便利度的舉措落地，外籍人士已在廣州實現“付無憂”。
勞毅波說，在餐飲服務全流程中，除了關鍵性的支付環節以外，前序暢通無阻的服務溝通也相當重要。如今不少來穗旅行的外籍人士喜歡在大街小巷尋找美食，“建議在餐飲門店尤其是小店中普及智能手機翻譯方式，即便外語水平不佳的服務人員也可以和外籍人士無障礙溝通，更好為其推介廣州美食。”
勞毅波進一步說，如餐廳能在門店設置有英文注釋的餐牌則更好。廣州一家云吞面老字號吳財記，半年前就開始在自家菜牌上配上食物美圖以及英文、繁體字的注釋，“我們離沙面很近，有很多外國游客從沙面過來吃云吞面。這一招可以直觀展示我們的產品。”吳財記主理人星哥說。
(編輯： 廣州網 龍煜)
