我的家鄉(xiāng)有一道名菜，名曰“燒雜拌兒”。既然叫“燒雜拌兒”，原料雜自然就成了它的主要特點(diǎn)——凡食材皆可入鍋。如今在家鄉(xiāng)，即便是高規(guī)格的宴會(huì)，“燒雜拌兒”也是桌上的“頭菜”。
所謂“雜拌”，是將各式食材匯聚一堂，葷素搭配，色香味俱全，如同生活的萬(wàn)花筒，五彩斑斕、各具特色。“燒雜拌兒”之所以受家鄉(xiāng)人歡迎，除了制作簡(jiǎn)單、口味家常外，那種大雜燴獨(dú)具特色又和諧共融的感覺，也是一個(gè)重要原因。“燒雜拌兒”這道看似簡(jiǎn)單卻內(nèi)藏乾坤的菜肴，是餐桌上的溫暖使者，充滿家的味道，是我平凡日子里的一抹亮色。“全家福”是對(duì)“燒雜拌兒”的另一個(gè)稱呼，寓意家人和睦美滿。
在家鄉(xiāng)的消夜攤上，常見年輕人三五成群地圍坐在一起吃“燒雜拌兒”，拿著夾子自己挑選，吃的形式相當(dāng)隨意。看上去似乎不拘泥于小節(jié)，其實(shí)大家要的就是那種豪爽和隨性。
“燒雜拌兒”的主料有十幾種，如魚丸、肉丸、木耳、腐竹、皮肚、鵪鶉蛋、青菜、西紅柿等。“燒雜拌兒”的做法并不復(fù)雜：把主料發(fā)好、洗凈后，切成片或絲待用。鍋放油燒熱，放少許的鹽炒黃，放入花椒、大茴爆出香味，然后加入高湯，放入準(zhǔn)備好的各種主料，用文火燉20分鐘，其間添入姜末、白糖、醋汁、鹽等，出鍋前再調(diào)入味精，撒上蔥花、胡椒粉和香菜，色香味俱全的“燒雜拌兒”就做好了。冬天特別適合吃“燒雜拌兒”，胡椒粉一定要多放，那樣可以促進(jìn)身體出汗，祛除體內(nèi)風(fēng)寒，吃出那個(gè)“沖”勁兒。吃得酣暢淋漓、渾身冒汗，那才夠味。
品嘗“燒雜拌兒”，是一種味覺上的體驗(yàn)，也是一場(chǎng)心靈的旅行。我輕輕夾起一塊色澤誘人的食物放入口中，那一刻，仿佛所有的煩惱都被這種豐富的滋味所化解。和其他美食一樣，“燒雜拌兒”也是治愈系的。
“燒雜拌兒”之美還在于品味時(shí)的隨心所欲，在于那種不拘一格的自在。它不受季節(jié)限制，不受地域束縛，只要有心，便能將四季之味、五湖四海之精華巧妙地融于一鍋之中。春光盎然，可以加入嫩綠的豌豆尖、鮮甜的蝦仁，感受萬(wàn)物復(fù)蘇的生機(jī)；夏日炎炎，不妨讓西瓜丁、番茄與海鮮共舞，帶來(lái)一絲絲清涼；秋風(fēng)起時(shí)，板栗、南瓜與各式菌菇的混搭，讓人仿佛能聞到山林間的芬芳；而到了冬日，熱騰騰的羊肉、土豆與胡蘿卜可謂是溫暖身心的絕佳“搭子”。
記得有一次我在北京，和朋友進(jìn)了一家飯店，服務(wù)員極力為我們推薦店里的招牌菜。等菜端上來(lái)一看，我不禁笑起來(lái)：這招牌菜和家鄉(xiāng)的“燒雜拌兒”很相似，只不過(guò)多加了一些海鮮。
我一直固執(zhí)地認(rèn)為，東北的“亂燉”、四川的“麻辣燙”和家鄉(xiāng)的“燒雜拌兒”形神相似，如出一轍，只是各有各的風(fēng)味而已。一鍋雜拌的菜，不同的人會(huì)從中吃出不同的味道，或是品味到藏于其中的不同的情感。
想想，我們每一個(gè)人的生活不也像這道“燒雜拌兒”嗎？
（張宏宇）
(編輯： 廣州網(wǎng) 龍煜)
