這些年來，因為出差，因為旅游，我去過很多城市，每次在一個陌生的城市留宿，到了第二天，我都會刻意避開酒店的早餐，即便一些酒店會提供免費的早餐券，我也很少去吃。這倒不是我多么富有，或者對早餐多么挑剔，我就是想嘗嘗當地人吃的早餐。
我感覺只有吃了當地的早餐，才能離當地人更近一些。尤其是坐在街邊的早餐店里，看著店里進進出出的人群，以及鍋里、蒸屜里冒出的熱氣，總讓人對熱氣騰騰的生活有一種莫名的感動。
南北早餐差異很大，北方的早餐往往以面食為主，比如武漢的熱干面，甘肅的牛肉拉面，而作為經典早餐搭配的豆漿油條或包子稀飯，更是很多北方城市的早餐標配。
到了南方，則是各種粉的天下，桂林的米粉、南寧的老友粉、柳州的螺螄粉以及廣東很多城市都有的腸粉、瀨粉。還有一些城市，或許是地理位置的因素，則是既有粉，也有面。岳陽作為湖南最北的一個城市，再往北走就進入湖北境內了，他們的早餐則是有粉也有面。有意思的是，在岳陽街頭，很多早餐店的名字就叫“有粉有面”，一目了然，任君選擇。
我出生在北方，一直到18歲考上大學去南方求學，然后留在南方工作、生活。所以南北方的早餐我都吃得慣。
我生活的城市桂林，早餐可以選擇福建的餛飩、沙縣小吃等，但米粉一家獨大，最主要的原因就是米粉價格更加實惠。20年前我剛來這里的時候，一碗米粉只要一塊二，現在二十多年過去了，同樣一碗米粉，也不過5塊錢。如果吃其他早餐，5塊錢往往很難吃得飽，米粉卻是有肉有菜，很多米粉店還送免費的豆漿、稀飯，超高的性價比讓其他早餐很難撼動桂林米粉龍頭老大的地位。
不過我吃過的最難忘的一次早餐，還是在柳州一個叫鹿寨的縣城吃到的瀨粉。
瀨粉店的老板娘，穿著干凈的白圍裙，戴著廚師帽，左手握一個圓柱形的長柄漏勺，右手持一個小鐵勺，從邊上的桶里舀一勺糊狀的米粉倒進漏勺。只見她手持漏勺，在一個盛滿沸水的大鐵鍋里，朝順時針方向緩緩轉動。漏勺里的米粉糊就從漏勺底部的圓孔里一根根漏進了鐵鍋的沸水里。有句話形容一些東西遇水即化，而漏粉恰恰相反，遇水成形，像一條條銀魚一樣隨著水花在鍋里翻滾，很是好看。
煮上一兩分鐘，用長柄笊籬把“銀魚”撈在碗里，然后加上豬肉末，就可以交給顧客了。顧客端著碗來到調料桌旁，根據自己的口味添加各種配菜，有筍丁、切碎的酸豆角、蘿卜丁、香菜、辣椒等，這一點倒是和桂林米粉很像。添好了配菜，用筷子拌勻，就可以大口朵頤了。
送一口瀨粉進嘴里，爽滑筋道，各種配菜也是香辣可口，不一會兒就吃得額頭冒汗，十分過癮。
當然，全國各地的早餐，我吃過的不過九牛一毛，如果有機會，還是要去各地嘗一嘗，去感受早餐里熱氣騰騰的人間煙火氣息。
（苑廣闊）
(編輯： 廣州網 龍煜)
