盛夏已至，天氣逐漸變得炎熱起來。夏季是瓜果成熟的季節，當季食材也以瓜類為主。夏季吃瓜既能補充水分，又能防暑降溫。八寶冬瓜盅、干貝竹蓀冬瓜湯、上湯木耳浸絲瓜、土豬排骨煲淋黑毛節瓜、苦瓜檸檬茶……記者留意到，冬瓜、苦瓜、絲瓜等各類瓜果類菜品和飲品已成為廣州各大餐廳的當季熱銷。
文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩
見習記者呂惠
圖/受訪者提供
森林海的溫師傅介紹，小樓冬瓜是廣州“增城十寶”之一，果實為球形或是圓柱形，表皮為深綠色或是淺綠色。冬瓜味甘性寒，有清熱消暑的功效。對于熱衷于煲湯的廣東人來說，來一碗用冬瓜煲成的湯再好不過。冬瓜盅和冬瓜海帶湯都是市面上常見的做法，溫師傅說，冬瓜盅由雞肉、草菇、瑤柱、花膠等七八種材料文火慢燉而成，瓜肉清淡柔軟，湯水清香鮮甜。冬瓜海帶湯則用冬瓜和腌制的湯骨一起煲湯，再加上海帶，這樣煲出來的湯水同樣清淡但卻滋味十足，有下火防暑的作用。
八寶冬瓜盅
“夏至吃苦，勝過進補”。許多味苦的菜都含有豐富的維生素、胡蘿卜素等，有消暑保健的作用。杜阮涼瓜是廣東江門的特色瓜果，瓜色綠如翡翠，肉厚脆口，“柿餅蒂，老鼠尾”。溫師傅說，相較于其他苦瓜，它的苦味更淡，口感也更加爽脆。“很多人會把杜阮涼瓜切得很薄，泡一下冰水，像吃順德魚生一樣吃，因為它沒什么苦味，比較清甜。”“春鳊秋鯉夏三黎”，夏季也是吃三黎魚的季節。三黎魚又稱鰣魚，味鮮肉細，可在把魚兩面煎熟后和切成片的苦瓜燜一會兒，做成滋味咸鮮的鰣魚燜苦瓜。滋粥樓的涼瓜炒燒肉則非常具有順德味，采用了順德家常做法，燒肉咸香軟糯，涼瓜清香解膩，每一口都是記憶中的味道。
御口福的李師傅也介紹，用絲瓜做成的四寶百合燴粉絲同樣消暑，絲瓜、百合、蓮子搭配雞粒、肉粒、蝦仁，煮成的湯清鮮爽口。另外溫師傅還說，此時當季的荔枝也可以做成菜品和飲品。荔枝可以加上涼粉草做成荔枝凍，把涼粉草熬制濃稠后倒入切碎的荔枝，冷藏后凝固，既清涼，又能起到消火的作用。荔枝也可以和桑葚、梨等水果混合，做成水果茶，好看又好喝。
(編輯： 廣州網 龍煜)
