農歷五月的廣州，雨水充沛，空氣里濕熱交織，用老媽子的話說：“濕氣重??！”此時，人體內脾胃功能易受肝氣過盛和貪涼飲冷的影響，為“外濕”與“內濕”內外夾擊。好在，嶺南的濕熱氣候，也孕育了不少獨特的祛濕食材。有了它們，廣府湯羹里的清甜，多了化解濕滯的力道。
祈福國醫館主任梁穎稱，許多日常食物運用得當，可以幫助祛濕健脾，常見的如木棉花、綿茵陳、五指毛桃和赤小豆等食材，皆可靈活入菜、煲湯或煮茶。同時，她提醒，此時飲食應以清淡為主，少吃燒烤、煎炸類食物，需避開三大“濕氣陷阱”：貪涼飲冷、熬夜和盲目進補。
文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 實習生陳家欣
圖/廣州日報全媒體記者王燕、莊小龍
五指毛桃水晶雞
五指毛桃 香氣獨特祛濕強
溫和化濕，最甘甜不過一碗五指毛桃扁豆燉花膠湯。嘗一口，清甜芳香的氣息盈滿鼻腔，輕掃脾胃的濕氣。深藏于粵北幽谷的五指毛桃被廣東人親切地稱為“南芪”，其根散發出椰奶般的獨特香氣，五指毛桃煲湯、蒸雞都是老廣餐桌上常見的菜式。其中，五指毛桃燉湯是廣東的經典做法，廣州富力君悅大酒店中餐行政總廚林永勁用五指毛桃、扁豆一起來燉花膠湯，以應對暑濕。
只見林師傅將扁豆慢火炒至金黃，加入湯中與五指毛桃、花膠相融合，耐心燉足6小時，湯水清而不寡，呈橙黃淡乳白色。一口熱湯緩緩下肚，五指毛桃的淡椰香、扁豆香濃醇，與花膠的鮮爭相在口腔彌散，花膠軟糯膠滑，豆粒綿軟起沙，湯汁醇厚不膩。在炎炎夏日，一碗湯似清風溫和，脾胃燥熱盡除，人都舒服了許多。
五指毛桃性平微溫，能健脾補肺、行氣利濕，花膠滋陰養胃，可平衡祛濕食材的燥，性，強化祛濕效果，加上扁豆三者搭配得宜，層次豐富，即便是夏季胃口欠佳的人也忍不住小啜一口，嘗一嘗這甘甜。
南姜 低調的“料理王”
若說姜是食材中善變的“魔法師”，南姜便是藏身市場里低調的“料理王”。盛夏暑熱，喝一碗南姜雞蛋湯，渾身的濕熱濁氣，定會隨著雞蛋湯的熱力從身體里排出去。南姜性辛熱，能散寒、祛風濕、暖胃、止痛。簡單煎熟雞蛋放入南姜炒香，加水熬煮，湯汁口味辛辣，喝后渾身暖烘烘的，隨著雞蛋湯見底，細密的汗也漸漸布滿額頭，人反倒一身輕松。
湛江、潮汕一帶盛產南姜。潮汕人喜將南姜加入肉食，以增香祛濕。在白灼好的雞肉中加入少許粗鹽，加入研磨成細末狀的南姜，再加香菜等佐料，南姜雞肉少了許多姜的辛辣，多了幾分肉的鮮嫩咸香，是餐桌上的搶手菜。
另外，融入在日常生活里的小佐料，鐫刻著實踐積累下的祛濕配方，譬如南姜末橄欖，就是可口的祛濕小吃。
木棉花赤小豆燉響螺
木棉 似火，卻有柔情意
木棉花熱情似火的外表下，藏著清熱降火的溫柔。木棉花曬干后，用來入湯煲，可以祛除濕氣。
在本土食評家勞毅波看來，“木瓜木棉花烤鴨架湯”是夏季清熱祛濕的良膳。自曬的木棉花是大自然的饋贈，汲取陽光的暖意，與烤鴨架結合入湯，本是平行線的兩種食材碰撞出奇妙口味。木棉花干味道略有苦澀，融入湯中后，令湯色鮮亮，烤鴨架的咸香和蜜棗的清甜，讓苦味得以巧妙中和，再加木瓜燉煮，花生、姜和米釀等調味，鮮甜回甘的祛濕湯水即能出爐。木瓜和木棉花干的氣息融合在湯里，清甜香氣撲鼻，品味舌尖淡淡的咸鮮，忍不住一口接著一口。此外，廣州人還常將木棉花與綿茵陳鯽魚一起煲“清熱祛濕老火湯”，或與赤小豆、扁豆、薏米、紅糖、大米煲“清熱祛濕糖粥”。
綿茵陳 祛濕小能手
綿茵陳，是最接地氣的祛濕小能手，隨處可見又大有裨益。其有利濕退黃、清肝膽濕熱的功效，適合濕熱困重、易口苦的人群。綿茵陳鯽魚湯是一道獨特的祛濕食療方，白鯽魚健脾利水，與綿茵陳二者相輔相成，煲煮的湯自然也有清熱祛濕的功效。
鯽魚煎至金黃，將綿茵陳、生姜、蜜棗、鯽魚一起加入，煲煮半小時，鯽魚湯底呈奶白色，魚肉的鮮甜已盡數融至湯水，蜜棗的清甜使綿茵陳的苦味減淡，入口有淡淡姜味，暖乎乎很舒服，悶熱脾胃的濕氣驅散了許多。綿茵陳鯽魚湯的做法包容性強，還可加入如赤小豆、木棉花、瘦肉等增加風味。麥芽綿茵陳茶亦是老廣人心中的祛濕法寶，將陳皮、麥芽、綿茵陳研磨成末，沖入沸水，蓋悶15分鐘后飲用，便可疏肝理氣，消食退黃。
(編輯： 吳嘉祺)
