十五運會的風穿越山海，吹到了熱情似火的巴渝大地。昨日，“十五運·十五城”主題傳播活動走進山城重慶，開啟一場“體育+美食+非遺”的城市交流之旅。穗渝兩地以食為媒，通過川粵美食碰撞、非遺展演以及融合創新菜肴發布，傾心打造舌尖上的全運盛宴。
文/廣州日報全媒體記者章程
圖/廣州日報全媒體記者王燕
同臺獻藝 一鮮一辣共繪穗渝連心
當“廣式鮮甜”遇上“重慶麻辣”，會碰撞出怎樣的火花？昨晚，位于重慶市渝北區的廚界大飯店宴會廳內香氣四溢，掌聲、喝彩聲不絕于耳，以“熱辣全運穗心所渝”為主題的美食推介會正火熱進行。活動現場，來自廣州、重慶的多名大廚跨越千里同臺聯袂獻藝，一道道代表地方特色的美味佳肴在大廚們手下新鮮出爐，一股股香味飄散四溢，刺激在場賓客的味蕾神經。
穗渝兩地大廚跨越千里同臺獻藝。
廣州、重慶都被譽為美食之都，一鮮一辣，個性鮮明。粵菜源遠流長，以講究清淡鮮美、注重食材原味聞名于世；渝派川菜味型鮮明，主次有序，以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，口感豐富，廣受大眾喜愛。“十五運·十五城”重慶站活動以“美食”為媒，打造體育精神與城市特色的創新表達。
活動現場，川粵大廚同臺獻藝，打造舌尖上的全運盛宴。重慶烹飪協會常務副會長、重慶廚界餐飲管理有限責任公司技術總廚劉波平演繹了麻辣鮮香的渝派絕技，廣州酒家團隊則攜“食在廣州”的精致匠心亮相。
“迎五湖四海賓客，調穗心所渝美味。”劉波平帶著“陳皮怪味牛肉方”這道融合川粵風味的創新菜品亮相活動。大廚用精湛刀工將雪花牛小排切成大小均一的三角形牛肉塊，下熱鍋后炸至表面酥脆時撈出，再放入精心調制的怪味汁中翻炒浸潤，最后用辣椒面與陳皮粒將牛肉塊翻拌均勻后出鍋擺盤。油潤紅亮的牛肉塊與包裹著的金黃陳皮粒相融合，形成極強的視覺沖擊力，散發出誘人的撲鼻香味。
“我們精選這道菜進行現場演示，不僅展示了中國飲食文化的包容性與創新力，更蘊含川粵兩地菜品的特色。”劉波平透露，“陳皮怪味牛肉方的核心在于將重慶川菜24味型中的‘怪味’與廣東老陳皮的獨特風味相結合，形成既傳統又富有創意的味覺體驗。這道菜通過怪味醬包裹牛肉，體現川菜‘一菜一格’的精髓，而加入廣東新會老陳皮起到粵式點睛作用，陳皮的清香醇厚能中和怪味的刺激，增添層次感，形成微妙呼應，解膩提鮮。”
創新菜品“陳皮怪味牛肉方”。
廣州大廚跨越山海赴渝秀絕技。粵菜烹飪技藝非遺代表性項目傳承人、廣州酒家集團出品總監蔡偉域現場展示了“眾志成城”禾稈冚珍珠這道非遺美食，五花肉、綠豆蓉、禾稈草等幾味簡單的食材經大廚巧手烹飪，在鍋中碰撞出一道風味十足的特色珍饈，令人垂涎欲滴。“這道菜取名‘眾志成城’，象征著運動員們團結一心、共同努力的精神。你看，肉片緊緊團在一起，包裹住綠豆蓉，代表著團隊協作和互相支持，如同運動員們在賽場上的默契配合，與十五運會中運動員們追求卓越、共同為榮譽而戰的體育精神相呼應。”蔡偉域介紹道。
非遺美食“眾志成城”禾稈冚珍珠。
攜手合作 “同舟共技”詮釋競技精神
穗渝兩地大廚現場同臺秀技，展現了精湛的刀工烹飪技藝和追求極致的工匠精神，這不僅是精湛技藝的切磋，更是穗渝兩地友誼的象征，是文化交融、心靈相通的最好詮釋。
活動現場，穗渝兩地大廚還攜手合作，創作了“穗心所渝”主題融合菜——“同舟共技”紅油海釣魷魚，以粵式清鮮中和巴渝熱辣，用創新烹飪語言詮釋體育競技精神。
穗渝大廚攜手合作，創作了“穗心所渝”主題融合菜。
值得一提的是，這道融合菜品所用的深海魷魚食材，是14日凌晨3點在粵港澳大灣區海域海釣捕獲后第一時間空運至重慶，為巴渝大地帶來原汁原味的南粵深海風味。
廣州大廚先將深海魷魚洗凈后，運用刀紋手法精心切片雕琢，擺盤呈現出火箭般造型備用，重慶大廚則將姜片、蒜子、花椒油、白芝麻等多種調料混合在一起制作成香辣紅油，澆淋在擺好盤的火箭魷魚身上……在兩地大廚的通力合作下，一道融合穗渝美食特色的佳肴新鮮出爐。
這道融合創新菜，既有廣東特色，又有重慶風味，當鮮香和辣味碰撞，兩者完美結合在一起，令人回味無窮。輕咬一口，鮮辣爽脆的口感在舌尖迸發，恰似運動員在賽場上突破極限的酣暢淋漓，亦如城市文化交融的炙熱火花。
據介紹，取名“同舟共技”，因為菜品造型似一葉輕舟航行在兩岸的崇山峻嶺間，紅油似江河奔涌，讓人想到以重慶為起點的長江三峽，有“輕舟已過萬重山”的豪邁灑脫；菜品造型又像廣東的龍舟，兩舷是槳手伸出的船槳，整齊有力，槳槳爭先；菜品造型還像一個港口，兩邊是千帆競發、百舸爭流的場面，不甘人后，氣勢恢宏。菜品造型體現了“同舟共技”這道粵渝融合創新菜的精神內核，象征著廣州和重慶兩市在經濟建設上實干為先的精神，象征著運動健兒在十五運會的賽場上團結拼搏，賽出精神、賽出友誼。
以食為媒 邀客共赴全運美食盛宴
以食為媒，共繪“穗渝連心”。嘉賓們暢聊穗渝兩地美食文化的傳承創新、融合發展。廣東烹飪協會會長、廣州酒家集團股份有限公司總經理趙利平對融合菜“同舟共技”稱贊有加。他指出，“這是一道融合粵菜鮮甜和渝菜麻辣的創新菜肴，這道菜味道上既有粵菜講究的鮮味，又結合了渝派川菜的火辣口感，非常完美地將穗渝兩地美食特色融合在一起，再從菜品外觀特征來看，如同破浪前行的一葉扁舟，象征著頑強拼搏的運動精神”。
“這不僅是味覺的享受，更為穗渝兩地美食文化聯動寫下生動注腳。”劉波平表示，這道菜將川菜的濃烈奔放與粵菜的溫潤精致相碰撞，通過味覺的創造性對話，既滿足了當代食客對復合風味的追求，成為中國菜系融合發展的一個生動案例，也表現了重慶人民與廣州人民的深厚友誼，“我們一定會去廣州打卡！”
以食為媒，邀客來穗。活動現場，還重點推介了由十五運會和殘特奧會廣州賽區執委會與廣州酒家聯合推出的《食在廣州·迎十五運金牌菜譜》，分為“相約粵港澳”“激情拼搏時”“圓夢賽場間”“融合大灣區”四個篇章，共計十五道創意十足的菜品，每一道菜名都與十五運會主題緊密相連，充滿象征意義。
體育賽事本身是人與人之間溝通的橋梁，而美食則是文化認同的重要載體。趙利平表示，這份菜譜由傳統經典菜、特色手工菜、時令季節菜、象形點心組合而成，突出健康養生、融合創新的理念，倡導科學膳食，傳承粵菜經典，弘揚飲食文化，務求讓來自全國各地的運動員、游客們都可體驗到粵菜的獨特風味與魅力。
活動現場非遺表演。
此次美食推介會不僅是展示穗渝兩地美食的盛宴，更是一個文化交流的平臺。兩座同為汽車工業名城的城市，通過美食文化紐帶實現產業之外的深度對話，傳遞了兩座城市期待以體育為支點，撬動城市間多維度的交流合作的美好期盼。
據悉，“十五運·十五城”系列活動將持續走遍全國多座重點城市，以“體育+”模式構建全民參與的全運生態。隨著重慶站的成功舉辦，這場跨越地域的文化接力賽將為全運盛會注入更多城市智慧與人文溫度。
全運有期，交融無界。2025，讓我們相約粵港澳大灣區，看賽事品粵菜，見證體育精神與飲食文化的同頻共振。
(編輯： 廣州網 龍煜)
