隨著春天的到來，肥厚滋補食品逐漸從人們的飲食清單上退下，取而代之的是更為輕盈且營養均衡的“綠色餐”。將目光鎖定在輕食上的，不僅有消費者，還有餐飲行業各細分賽道上的頭部。
茶飲品牌“奈雪的茶”切入輕食賽道，成為近日熱議的焦點。不只奈雪，連肯德基等快餐巨頭，也邁入這個隊列，做起輕食健康餐。近年來，隨著人們健康意識的日益加強，輕食正成為近來餐飲業的新熱點。
文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 實習生王燕 圖/受訪者供圖
亮點
“中式能量碗”保留廣式風味且符合健康標準
“輕食餐給我帶來的負擔小，吃完身體感覺輕松。”在珠江新城工作的李麗說，在寫字樓附近，有不少主營輕食的餐廳，選擇相對豐富，她常用一頓輕食解決午餐。走訪中，廣粵天地一家輕食店服務員告訴記者，冬天門店的生意比較冷清，春天天氣暖和，沙律等輕食菜品的下單率有所回升。
記者觀察到，在廣州，諸如食野·SAYYEAH創意輕食、the eating table、Solo Stand·餐酒融合創意餐廳等輕食品牌如雨后春筍般涌現，為廣州帶來健康飲食的新風尚。輕食賽道吸引了不少后來者入局。近日，“奈雪的茶”悄然加入輕食賽道，其旗下的“奈雪的茶·green輕飲輕食”在廣東開設首家門店，主打能量碗和健康飲品，價格集中在23.8元-28.8元。去年，肯德基的新模式餐廳KPRO在廣州亮相。“KPRO主打‘能量輕食’，精選各類優質食材，蛋白質、蔬菜、碳水均衡營養，選取低卡飲料與主食搭配。”肯德基KPRO相關負責人說道。
其中，“能量碗”是當下輕食店中最特色產品。其通常以雜糧飯或谷物基底為核心，搭配優質蛋白質比如現烤牛小排、雞胸肉、蝦仁等，和多種新鮮蔬菜比如西蘭花、羽衣甘藍等，部分產品還加入堅果、水果提升口感層次；有的品牌“入鄉隨俗”，將傳統中式蓋飯改良為“中式能量碗”，將白米飯換成雜糧飯，減少油脂并增加膳食纖維，搭配粵式叉燒或清蒸魚類，既保留廣式風味又符合健康標準。
輕食賽道的火熱，背后是快節奏的都市生活中健康飲食的驅動。記者留意到，近年來，輕食產品種類從傳統的沙拉、果昔擴展到低卡餐、素食餐等多種選擇，其低熱量、低脂肪、高纖維、簡便快捷等特點滿足了年輕群體的飲食需求。公開數據顯示，代餐輕食市場規模從2017年的數十億元增長至2023年的超1600億元，預計未來五年的年均增速達30%，市場潛力巨大，輕食市場呈現出快速增長的態勢。
破圍
產品創新是關鍵
差異化程度不夠、供應鏈與成本壓力等，是輕食發展中遭遇的難題。李麗在試過多家輕食店后有了自己的選擇標準：相比起連鎖式的輕食店，廣州本土店鋪在差異化上反而更有優勢，更能讓她感到新意。“有的本土店在產品創新上保持穩定節奏。”
Overeasy正是一間擁有不少本地老食客的輕食簡餐店，主理人池先生說，他們每一季度都要更新產品，并且在廣州的每一家分店，產品未必一樣，他們會根據門店所處位置的口味需求等要素，來調整門店的出品。對于跨區消費的老客戶而言，這類輕食店既熟悉又有意思。中國食品產業分析師朱丹蓬認為，隨著未來中國輕食人口基數的不斷擴容，輕食行業想要做大做強做精，就需要品牌運營者不斷提高自己的專業水平，不斷創新產品，向綠色可持續方向發展。
“就目前情況來說，中國輕食行業的發展還處在初級階段，在消費基數偏小的情況下，很多門店面臨著運營成本大等問題。”朱丹蓬說。輕食對食材新鮮度和冷鏈物流要求較高，導致運營成本上升。例如，沙拉類產品易受食材季節性波動影響，而廣州高溫高濕的氣候進一步加劇損耗風險。
有業內聲音提及，輕食或可朝著功能化方向延伸，比如添加益生菌、高蛋白成分等；此外，線上外賣與線下體驗結合，切入辦公場景和健身場景等，亦是趨勢。
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(編輯： 廣州網 龍煜)
